美味菜谱,圆梦烧饼

在北京的北海公园漪澜堂、道宁斋、睛栏花韵一组古建筑群内有一座仿膳饭庄,它的前身是清宫御膳房,专供皇帝、妃子用膳的地方。据历史记载,共有一百零八种名菜,而仿膳就是仿照“御膳房”的做法制作各种菜点。其中有一种名菜叫“肉末烧饼”,也叫“圆梦烧饼”,为什么叫“圆梦烧饼”呢?那可是有一段典故的。

图片 1

据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦,梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼,非常的好吃,醒来后没有对任何人说起,很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼,慈禧非常高兴,就问是谁做的。

4张图片

太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的,慈禧太后一听,更加的高兴了,因为永寿代表着永远健康长寿,就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。

“圆梦烧饼也叫肉末烧饼,属于满汉全席中的一道。

以下来自百度:

“圆梦烧饼”这个名字听起来很动听,而且还有一个传说。

据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦,梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼,非常的好吃,醒来后没有对任何人说起。很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼,慈禧非常高兴,就问是谁做的。太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的。慈禧太后一听,更加的高兴了,因为永寿代表着永远健康长寿,就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。

因为这道菜圆了慈禧太后的梦,所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”,它象征着梦想成真,并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。””

因为这道菜圆了慈禧太后的梦,所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”,它象征着梦想成真,并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。

食材明细

主料

  • 面粉200克
  • 温水120克
  • 肉末适量

辅料

  • 酵母2克
  • 面碱1克
  • 白糖适量
  • 芝麻适量
  • 适量

配料

  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

  • 咸鲜口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

圆梦烧饼的做法步骤

  • 图片 21酵母用温水融化,静置一会儿。
  • 图片 32面粉和白糖混合,将酵母水倒入。
  • 图片 43搅拌成团。
  • 图片 54面碱用水融化。
  • 图片 65用手沾碱水,将面团揉至光滑并富有弹性。
  • 图片 76揉好后将面团静置30分钟,稍稍膨胀即可。将面团再次揉制,排出空气。
  • 图片 87将面团分别搓成一粗一细的两条,比例为2:1即可,长度要相等。
  • 图片 98分别切成八等份,就有了8个大面团和8个小面团。
  • 图片 109将大面团擀成薄片。
  • 图片 1110小面团搓圆在油里面滚一下。
  • 图片 1211放入大面团。
  • 图片 1312像包子一样包好。
  • 图片 1413封口向下按扁。
  • 图片 1514上面刷一层糖水。
  • 图片 1615放入芝麻盘中沾一下。
  • 图片 1716粘好芝麻后,生坯再醒发15分钟。
  • 图片 1817放入平底锅。
  • 图片 1918小火烘至两面金黄,烧饼就做好了。
  • 图片 2019锅中放少许油,倒入肉末。
  • 图片 2120炒至水分蒸发。
  • 图片 2221加入葱姜末,放酱油、糖、盐调味即可。
  • 图片 2322用刀将烧饼剖开,取出里面的小面团。
  • 图片 2423夹入肉末即可食用。

小窍门1、我用的是半发酵法做的烧饼,比较有韧性,也可以采取全发酵法。

2、小面团因为裹了油,很容易掏出,里面形成空洞,可以夹更多肉末。大小自己控制,喜欢多夹肉的就大
点,我这个就比较大。

3、烘烧饼的时候记得盖盖子,以免水分过分蒸发,导致饼干硬。

4、炒内馅时加入笋丁、青豆、香菇等味道会更好。我家全都没有所以没放。

相关文章